셀룰로오스 검 CMC

카르복시메틸 셀룰로오스(CMC)라고도 알려진 셀룰로오스 검은 식품 산업에서 다양한 용도로 일반적으로 사용되는 식품 첨가물입니다.다음은 셀룰로오스검(CMC)과 그 용도에 대한 개요입니다.

셀룰로오스검(CMC)이란 무엇입니까?

• 셀룰로오스에서 추출: 셀룰로오스 검은 식물의 세포벽에서 발견되는 천연 고분자인 셀룰로오스에서 추출됩니다.셀룰로오스는 일반적으로 목재 펄프나 면 섬유에서 생산됩니다.
• 화학적 변형: 셀룰로오스 검은 셀룰로오스 섬유를 클로로아세트산과 알칼리로 처리하여 셀룰로오스 골격에 카르복시메틸기(-CH2COOH)를 도입하는 화학적 변형 공정을 통해 생산됩니다.
• 수용성: 셀룰로오스 검은 수용성이며 물에 분산되면 투명하고 점성이 있는 용액을 형성합니다.이 특성으로 인해 광범위한 식품 응용 분야에서 증점제, 안정제 및 유화제로 ​​유용합니다.

식품에 셀룰로오스 검(CMC)을 사용하는 방법:

1. 증점제: 셀룰로오스 검은 소스, 드레싱, 수프, 디저트 등 다양한 식품의 증점제로 사용됩니다.수용액의 점도를 증가시켜 질감, 바디감, 식감을 제공합니다.
2. 안정제: 셀룰로오스 검은 식품 제제에서 안정제로 작용하여 상 분리, 침전 또는 결정화를 방지하는 데 도움이 됩니다.음료, 유제품, 냉동 디저트 등 제품의 안정성과 유통기한을 향상시킵니다.
3. 유화제: 셀룰로오스 검은 식품 시스템에서 유화제 역할을 하여 기름과 물과 같은 혼합되지 않는 성분의 분산을 촉진할 수 있습니다.샐러드 드레싱, 마요네즈, 아이스크림과 같은 제품에서 안정적인 유제를 만드는 데 도움이 됩니다.
4. 지방 대체: 저지방 또는 저지방 식품에서 셀룰로오스검을 지방 대체제로 사용하여 전지방 버전의 질감과 식감을 모방할 수 있습니다.높은 수준의 지방이 필요 없이 크리미하고 관대한 질감을 만드는 데 도움이 됩니다.
5. 글루텐 프리 베이킹: 셀룰로오스 검은 쌀가루, 아몬드 가루 또는 타피오카 가루와 같은 대체 밀가루로 만든 구운 식품의 질감과 구조를 개선하기 위해 글루텐 프리 베이킹에 자주 사용됩니다.이는 글루텐 프리 제제에 탄력성과 결합 특성을 제공하는 데 도움이 됩니다.
6. 무설탕 제품: 무설탕 또는 저당 제품에서 셀룰로오스 검은 부피와 질감을 제공하기 위한 증량제로 사용될 수 있습니다.이는 설탕 부족을 보완하는 데 도움이 되며 제품의 전반적인 감각 경험에 기여합니다.
7. 식이섬유 강화: 셀룰로오스검은 식이섬유로 간주되며 식품의 섬유질 함량을 높이는 데 사용할 수 있습니다.빵, 시리얼 바, 스낵 제품과 같은 식품의 불용성 섬유질 공급원으로서 기능적, 영양적 이점을 제공합니다.

셀룰로오스 검(CMC)은 다양한 식품의 질감, ​​안정성 및 품질을 향상시키는 데 다양한 역할을 하는 다용도 식품 첨가물입니다.이는 미국 식품의약국(FDA) 및 유럽 식품 안전청(EFSA)과 같은 규제 기관에서 식품에 사용하도록 승인되었으며 지정된 한도 내에서 섭취해도 안전한 것으로 간주됩니다.