E466 식품 첨가물 - 나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스

E466은 일반적으로 식품 첨가물로 사용되는 나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스(CMC)에 대한 유럽 연합 코드입니다. 다음은 E466의 개요와 식품 산업에서의 용도입니다.

1. 설명: 나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스는 식물에서 발견되는 천연 고분자인 셀룰로오스의 유도체입니다. 이는 셀룰로오스를 클로로아세트산과 수산화나트륨으로 처리하여 농축, 안정화 및 유화 특성을 지닌 수용성 화합물을 생성하여 만들어집니다.
2. 기능: E466은 다음을 포함하여 식품에서 여러 기능을 제공합니다.
   • 농축: 액체 식품의 점도를 높여 질감과 식감을 향상시킵니다.
   • 안정화: 성분이 현탁액에서 분리되거나 침전되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
   • 유화: 에멀젼 형성 및 안정화를 돕고 오일과 수성 성분이 균일하게 분산되도록 합니다.
   • 결합: 성분을 서로 결합시켜 가공식품의 질감과 구조를 개선합니다.
   • 수분 유지: 구운 식품의 수분을 유지하여 건조를 방지하고 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.
3. 용도: 나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스는 일반적으로 다음을 포함한 다양한 식품에 사용됩니다.
   • 제과류: 빵, 케이크, 쿠키, 페이스트리로 수분 유지와 식감을 향상시킵니다.
   • 유제품: 아이스크림, 요구르트, 치즈는 크림성을 안정시키고 향상시킵니다.
   • 소스 및 드레싱: 증점제 및 안정화제로서의 샐러드 드레싱, 그레이비 및 소스.
   • 음료: 청량음료, 과일 주스, 안정제 및 유화제로서의 알코올 음료.
   • 가공육: 소시지, 델리 고기, 통조림 고기의 질감과 수분 보유력을 향상시킵니다.
   • 통조림 식품: 수프, 국물, 야채 통조림으로 분리를 방지하고 질감을 개선합니다.
4. 안전성: 카르복시메틸 셀룰로오스 나트륨은 규제 당국이 지정한 한도 내에서 사용할 때 섭취해도 안전한 것으로 간주됩니다. 안전성에 대해 광범위하게 연구되고 평가되었으며, 식품에서 발견되는 일반적인 수준의 섭취와 관련하여 건강에 해로운 영향은 알려진 바 없습니다.
5. 라벨링: 식품에서 나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스는 성분 라벨에 "나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스", "카르복시메틸 셀룰로오스", "셀룰로오스 검" 또는 간단히 "E466"으로 표시될 수 있습니다.

나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스(E466)는 식품 산업에서 다양한 기능과 용도로 널리 사용되는 식품 첨가물로, 많은 가공 식품의 품질, 안정성 및 감각적 특성에 기여합니다.