구아와 크 산탄 껌의 차이점은 무엇입니까?

구아 검과 잔탄 검은 식품 첨가제 및 두껍게 제로 일반적으로 사용되는 하이드로 콜로이드 유형입니다. 기능에서 유사점을 공유하지만 두 가지 사이에는 주요 차이점도 있습니다.

1. 출처 :

• Guar Gum : Guar Gum은 인도와 파키스탄 출신 인 Guar Plant (Cyamopsis Tetragonoloba)의 씨앗에서 유래 한 것입니다. 씨앗은 껌을 추출하기 위해 가공 된 후 정제되어 다양한 응용 분야에서 사용됩니다.
• 크 산탄 껌 : 크 산탄 껌은 박테리아 Xanthomonas Campestris에 의한 발효를 통해 생산됩니다. 박테리아는 포도당 또는 자당과 같은 탄수화물을 발효하여 크 산탄 껌을 생산합니다. 발효 후, 잇몸을 침전, 건조시켜 미세 분말로 접지합니다.

2. 화학 구조 :

• Guar Gum : Guar Gum은 갈락토 마만 (Galactomannan)으로, 가끔 갈락토스 가지가있는 만노스 단위의 선형 사슬로 구성된 다당류입니다.
• 크 산탄 껌 : 크 산탄 껌은 아세테이트 및 피루 베이트의 측쇄가있는 포도당, 만노스 및 글루 쿠 론산의 반복 단위로 구성된 이종 폴리 사카 라이드입니다.

3. 용해도 :

• Guar Gum : Guar Gum은 냉수에 가용성이 있지만 특히 더 높은 농도에서 점성이 높은 용액을 형성합니다. 일반적으로 다양한 식품 및 산업 응용 분야에서 두꺼운 제제로 사용됩니다.
• 크 산탄 껌 : 크 산탄 껌은 차가운 물과 온수 모두에 용해되며 유사성 거동을 나타내며, 이는 전단 응력에 따라 점도가 감소한다는 것을 의미합니다. 그것은 특정 이온의 존재하에 안정적인 겔을 형성하여 광범위한 응용 분야에 적합합니다.

4. 점도와 질감 :

• 구아 검 : 구아 검은 일반적으로 크 산탄 껌에 비해 용액에 더 높은 점도를 부여합니다. 소스, 드레싱 및 유제품 대안과 같은 식품에서 부드럽고 크림 같은 질감을 제공하는 데 종종 사용됩니다.
• Xanthan Gum : Xanthan Gum은 우수한 서스펜션 및 안정화 특성을 제공하여보다 탄성적 인 질감을 가진 점성 용액을 만듭니다. 글루텐 프리 베이킹, 샐러드 드레싱 및 유제품에 일반적으로 질감과 입고를 향상시킵니다.

5. 안정성 :

• 구아 검 : 구아 검은 pH 및 온도 변화에 민감하며, 점도는 산성 조건에서 또는 고온에서 감소 할 수 있습니다.
• 크 산탄 껌 : 크 산탄 껌은 광범위한 pH 값과 온도에 비해 더 나은 안정성을 나타냅니다.

6. 시너지 효과 :

• Guar Gum : Guar Gum은 Locust Bean Gum 또는 Xanthan Gum과 같은 다른 하이드로 콜로이드와 결합 될 때 상승 효과를 나타낼 수 있습니다. 이 조합은 점도와 안정성을 향상시켜 식품 제형에서 질감과 입고를 더 잘 제어 할 수있게합니다.
• 크 산탄 껌 : 크 산탄 껌은 종종 식품에서 특정 질감 및 유변학 적 특성을 달성하기 위해 다른 하이드로 콜로이드 또는 두꺼비와 함께 사용됩니다.

요약하면, 구아 검과 크 산탄 검은 식품 및 산업 응용 분야에서 효과적인 두껍게 제 및 안정제 역할을하는 반면, 공급원, 화학 구조, 용해도, 점도, 안정성 및 질감 수정 특성이 다릅니다. 이러한 차이를 이해하는 것은 특정 제형에 적합한 껌을 선택하고 원하는 제품 특성을 달성하는 데 필수적입니다.